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BM Italia News

L'innovazione in macelleria

05 aprile 2018

Nella giornata di Lunedì 16 aprile con orario 13-21 presso l'Officina del Gusto - BMItalia si terrà in collaborazione con l'Associazione Macellai - Unione del Commercio di Sondrio, un seminario sull'innovazione della tradizione in macelleria.
Lungimiranza in macelleria: avere una visione più ampia del mercato in cui si opera per distinguersi dai competitors con grande successo.
Abbattimento dei costi e nuove opportunità di guadagno.
Dalla maturazione alla lavorazione live di parti anatomiche con la spiegazione del taglio più adatto alle successive preparazioni gastronomiche, alla realizzazione di pronti a cuocere crudi e cotti per dare un servizio eccellente nel territorio.
Presentazione nel banco, cottura in forno in notturna di prosciutti e sistema di affumicatura.
Presentare una macelleria dinamica per tutti attraverso la presentazione di un progetto layout di trasformazione della macelleria in braceria.
Sponsor tecnici: Unox; Criocabin, Zernike
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